En l'actualitat, la major part de la químicaconservantss'utilitzen al nostre mercat l'àcid benzoic i la seva sal sòdica, l'àcid sòrbic i la seva sal potàsica, l'àcid propiònic i la seva sal, els èsters d'àcid p-hidroxibenzoic (èster de nipagin), l'àcid deshidroacètic i la seva sal sòdica, el lactat de sodi, l'àcid fumàric, etc.
1. Àcid benzoic i la seva sal sòdica
L'àcid benzoic i la seva sal sòdica és un dels més utilitzatsconservantsa la indústria de processament d'aliments de la Xina, s'utilitza principalment per a la conservació d'aliments líquids com begudes (per exemple, refrescs, sucs de fruites, salsa de soja, aliments enllaunats, vi, etc.).L'àcid benzoic és lipòfil i penetra fàcilment a través de la membrana cel·lular i entra al cos cel·lular, interferint així amb la permeabilitat de la membrana cel·lular dels microorganismes i inhibint l'absorció d'aminoàcids per part de la membrana cel·lular.La molècula d'àcid benzoic que entra al cos cel·lular, ionitza el material alcalí de la cèl·lula i pot inhibir l'activitat del sistema enzimàtic respiratori cel·lular, i té un paper important en la prevenció de la reacció de condensació de l'acetil coenzim A, per tal de tenir un efecte conservador sobre els aliments.
2 Àcid sòrbic i la seva sal potàsica
L'àcid sòrbic (sorbat de potassi) és el conservant més utilitzat i s'utilitza a la majoria de països.L'àcid sòrbic és un àcid gras insaturat, el seu mecanisme d'inhibició és utilitzar el seu propi doble enllaç i cèl·lules microbianes en l'enzim del grup sulfhidril combinat per formar un enllaç covalent, de manera que perd activitat i destrueix el sistema enzimàtic.A més, l'àcid sòrbic també pot interferir amb la funció de transferència, com ara la transferència d'oxigen pel citocrom C, i la funció de transferència d'energia de la membrana cel·lular, inhibeixen la proliferació de microorganismes per aconseguir el propòsit de la corrosió.
3 Àcid propiònic i la seva sal
L'àcid propiònic és un líquid oliós incolor monoàcid.És per inhibir la síntesi microbiana de β-alanina i efecte antibacterià.Les sals d'àcid propiònic són principalment propionat de sodi i propionat de calci, tenen el mateix mecanisme de conservació, es transformen en àcid propiònic al cos, les molècules d'àcid propiònic monomèric poden formar una pressió osmòtica alta fora de les cèl·lules del motlle, de manera que la deshidratació de les cèl·lules del motlle, la pèrdua de reproducció, i també pot penetrar a la paret cel·lular del motlle, inhibir l'activitat intracel·lular.
4 èsters de paraben (èster de nipagin)
Els èsters de paraben són metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, etc. El mecanisme d'inhibició dels èsters d'àcid p-hidroxibenzoic és: s'inhibeix el sistema respiratori de les cèl·lules microbianes i l'activitat del sistema enzimàtic de transferència d'electrons. , i pot destruir l'estructura de la membrana cel·lular microbiana, per jugar el paper d'antisèptic.
5 Àcid deshidroacètic i la seva sal sòdica
L'àcid deshidroacètic, la fórmula molecular C8H8O4 i la seva sal de sodi són pols cristal·lina blanca o groc clar, té una forta capacitat antibacteriana, especialment una forta capacitat antibacteriana de motlles i llevats.És un conservant àcid i bàsicament ineficaç per als aliments neutres.És estable a la llum i a la calor, es degrada a àcid acètic en solució aquosa i no és tòxic per al cos humà.És un conservant d'ampli espectre i s'utilitza àmpliament per a la conservació de carn, peix, verdures, fruites, begudes, brioixeria, etc.
6 Lactat de sodi
Líquid transparent incolor o lleugerament groc, inodor, lleugerament salat i amarg, miscible en aigua, etanol, glicerina.La concentració general és del 60% al 80% i el límit d'ús màxim és de 30 g/KG per a una concentració del 60%... El lactat de sodi és un nou tipus de conservant i agent de conservació, aplicat principalment a productes carnis i avícola, que té un fort efecte inhibidor sobre els bacteris dels aliments de carn.S'aplica principalment a rostits de carn, pernil, embotit, pollastre, ànec i productes d'aus i productes de salses i salmorres.Fórmula de referència per a la conservació de la frescor dels productes carnis: lactat de sodi: 2%, dehidroacetat de sodi 0,2%.
7 Fumarat de dimetil
És un nou tipus d'antimotlleconservantque es desenvolupa vigorosament a casa i a l'estranger, que pot inhibir més de 30 tipus de motlles i llevats, i el seu rendiment antibacterià no es veu afectat pel valor del pH, amb els avantatges d'alta eficiència i ampli espectre, alta seguretat i baix preu.El seu complet rendiment antibacterià i antisèptic és superior, amb una forta activitat biològica.Té propietats fumigantes a causa de la sublimació, de manera que té una doble funció d'esterilització per contacte i d'esterilització per fumigació.Baixa toxicitat, al cos humà ràpidament als components normals de l'àcid fumàric del metabolisme humà, l'aplicació d'una bona repetibilitat.
Hora de publicació: 01-abril-2022