Actualment, la majoria dels productes químicsconservantsEls que s'utilitzen al nostre mercat són l'àcid benzoic i la seva sal de sodi, l'àcid sòrbic i la seva sal de potassi, l'àcid propiònic i la seva sal, els èsters de l'àcid p-hidroxibenzoic (èster de nipagina), l'àcid deshidroacètic i la seva sal de sodi, el lactat de sodi, l'àcid fumàric, etc.
1. Àcid benzoic i la seva sal de sodi
L'àcid benzoic i la seva sal sòdica són un dels més utilitzats.conservantsA la indústria de processament d'aliments de la Xina, s'utilitza principalment per conservar aliments líquids com ara begudes (per exemple, refrescos, sucs de fruita, salsa de soja, aliments enllaunats, vi, etc.). L'àcid benzoic és lipofílic i penetra fàcilment a través de la membrana cel·lular i entra al cos cel·lular, interferint així amb la permeabilitat de la membrana cel·lular dels microorganismes i inhibint l'absorció d'aminoàcids per la membrana cel·lular. La molècula d'àcid benzoic que entra al cos cel·lular ionitza el material alcalí de la cèl·lula i pot inhibir l'activitat del sistema enzimàtic respiratori cel·lular, i té un paper important en la prevenció de la reacció de condensació de l'acetilcoenzim A, de manera que té un efecte conservant sobre els aliments.
2 Àcid sòrbic i la seva sal de potassi
L'àcid sòrbic (sorbat de potassi) és el conservant més utilitzat i s'utilitza a la majoria de països. L'àcid sòrbic és un àcid gras insaturat, el seu mecanisme d'inhibició consisteix a utilitzar el seu propi doble enllaç i el grup sulfhidril de l'enzim de les cèl·lules microbianes combinat per formar un enllaç covalent, de manera que perd activitat i destrueix el sistema enzimàtic. A més, l'àcid sòrbic també pot interferir amb la funció de transferència, com ara la transferència d'oxigen pel citocrom C, i la funció de transferència d'energia de la membrana cel·lular, inhibint la proliferació de microorganismes, per tal d'aconseguir el propòsit de corrosió.
3 Àcid propiònic i la seva sal
L'àcid propiònic és un líquid monoàcid i oliós incolor. Té la funció d'inhibir la síntesi microbiana de β-alanina i té un efecte antibacterià. Les sals d'àcid propiònic són principalment propionat de sodi i propionat de calci, que tenen el mateix mecanisme de conservació i es transformen en àcid propiònic al cos. Les molècules monomèriques d'àcid propiònic poden formar una alta pressió osmòtica fora de les cèl·lules del motlle, de manera que la cèl·lula del motlle es deshidrata i perd la reproducció, i també pot penetrar a la paret cel·lular del motlle, inhibint l'activitat intracel·lular.
4 èsters de paraben (èster de nipagin)
Els èsters de paraben són metilparaben, etilparaben, propilparaben, isopropilparaben, butilparaben, isobutilparaben, heptilparaben, etc. El mecanisme d'inhibició dels èsters d'àcid p-hidroxibenzoic és: l'activitat del sistema respiratori de les cèl·lules microbianes i del sistema enzimàtic de transferència d'electrons s'inhibeix i pot destruir l'estructura de la membrana cel·lular microbiana, per tal de fer el paper d'antisèptic.
5 Àcid deshidroacètic i la seva sal de sodi
L'àcid deshidroacètic, amb fórmula molecular C8H8O4, i la seva sal de sodi són una pols cristal·lina blanca o groc clar, amb una forta capacitat antibacteriana, especialment contra floridura i llevat. És un conservant àcid i bàsicament ineficaç per a aliments neutres. És estable a la llum i a la calor, es degrada a àcid acètic en solució aquosa i no és tòxic per al cos humà. És un conservant d'ampli espectre i s'utilitza àmpliament per conservar carn, peix, verdures, fruites, begudes, pastissos, etc.
6 Lactat de sodi
Líquid transparent incolor o lleugerament groguenc, inodor, lleugerament salat i amarg, miscible en aigua, etanol i glicerina. La concentració general és del 60% al 80%, i el límit màxim d'ús és de 30 g/KG per a una concentració del 60%... El lactat de sodi és un nou tipus de conservant i agent de conservació, que s'aplica principalment a productes carnis i avícoles, i que té un fort efecte inhibidor sobre els bacteris dels aliments carnis. S'aplica principalment a productes de carn rostida, pernil, salsitxes, pollastre, ànec i avícoles, i a productes de salsa i salmorra. Fórmula de referència per conservar la frescor dels productes carnis: lactat de sodi: 2%, deshidroacetat de sodi 0,2%.
7 Dimetil fumarat
És un nou tipus d'anti-floriduraconservantque s'ha desenvolupat vigorosament tant a casa com a l'estranger, que pot inhibir més de 30 tipus de floridures i llevats, i el seu rendiment antibacterià no es veu afectat pel valor del pH, amb els avantatges d'una alta eficiència i un ampli espectre, alta seguretat i baix preu. El seu rendiment antibacterià i antisèptic integral és superior, amb una forta activitat biològica. Té propietats fumigants a causa de la sublimació, per la qual cosa té un doble paper d'esterilització per contacte i esterilització per fumigació. Baixa toxicitat, s'integra ràpidament en els components normals del metabolisme humà de l'àcid fumàric, l'aplicació de bona repetibilitat.
Data de publicació: 01 d'abril de 2022