Actualment, la major part del producte químicconservantsS’utilitzen al nostre mercat l’àcid benzoic i la seva sal de sodi, l’àcid sorbic i la seva sal de potassi, l’àcid propionic i la seva sal, èsters d’àcid p-hidroxibenzoic (èster de nipagina), àcid deshidroacètic i la seva sal de sodi, lactat de sodi, àcid fumàric, etc.
1. L’àcid benzoic i la seva sal de sodi
L’àcid benzoic i la seva sal de sodi és un dels més utilitzatsconservantsA la indústria del processament d’aliments de la Xina, s’utilitza principalment per preservar aliments líquids com ara begudes (per exemple, begudes refrescants, sucs de fruita, salsa de soja, conserves, vi, etc.). L’àcid benzoic és lipofílic i penetra fàcilment a través de la membrana cel·lular i entra al cos cel·lular, interferint així amb la permeabilitat de la membrana cel·lular de microorganismes i inhibint l’absorció d’aminoàcids per la membrana cel·lular. La molècula d’àcid benzoic que entra al cos cel·lular, ionitza el material alcalí de la cèl·lula i pot inhibir l’activitat del sistema enzimàtic respiratori cel·lular i té un paper fort en la prevenció de la reacció de condensació de l’acetil coenzim A, de manera que es produeix un efecte conservador sobre els aliments.
2 àcid sorbic i la seva sal de potassi
L’àcid sòrbic (sorbat de potassi) és el conservant més utilitzat i s’utilitza a la majoria de països. L’àcid sorbic és l’àcid gras insaturat, el seu mecanisme d’inhibició és utilitzar el seu propi doble enllaç i cèl·lules microbianes en l’enzim del grup sulfhidril combinat per formar un enllaç covalent, de manera que perdi l’activitat i destrueixi el sistema enzimàtic. A més, l’àcid sorbic també pot interferir en la funció de transferència, com la transferència d’oxigen pel citocrom C, i la funció de la transferència d’energia de la membrana cel·lular, inhibeix la proliferació de microorganismes, per aconseguir el propòsit de la corrosió.
3 àcid propionic i la seva sal
L’àcid propionic és un líquid oliós mono-àcid i incolor. És inhibir la síntesi microbiana d’efecte β-alanina i antibacterianes. Les sals d’àcid propionic són principalment propionats de sodi i propionat de calci, tenen el mateix mecanisme conservador, es transformen en àcid propionic en el cos, les molècules d’àcid propionic monomèric poden formar una alta pressió osmòtica fora de les cèl·lules del motlle, de manera que la deshidratació de la cèl·lula del motlle, la pèrdua de reproducció i també pot penetrar en la paret de la cèl·lula del motlle, inhibir l’activitat intracel·lular.
4 èsters paraben (èster de nipagina)
Els èsters paraben són metil paraben, paraben d’etil, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, etc. El mecanisme d’inhibició dels àcids p-hydroxibenzoics és: L’estructura del sistema de cel·les microbian Pel que fa al paper de l’antisèptic.
5 àcid deshidroacètic i la seva sal de sodi
L’àcid deshidroacètic, la fórmula molecular C8H8O4 i la seva sal de sodi són blancs o grocs de color groc clar, té una forta capacitat antibacteriana, especialment una forta capacitat antibacteriana del motlle i del llevat. És un conservant àcid i bàsicament ineficaç per a aliments neutres. És estable a la llum i la calor, es degrada a l’àcid acètic en solució aquosa i no és tòxic per al cos humà. És un conservant d’ampli espectre i s’utilitza àmpliament per preservar carn, peix, verdures, fruites, begudes, pastisseria, etc.
6 lactat de sodi
Líquid transparent incolor o lleugerament groc, inodor, lleugerament salat i amarg, miscible en aigua, etanol, glicerina. La concentració general és del 60%-80%i el límit d’ús màxim és de 30g/kg per a la concentració del 60%... El lactat de sodi és un nou tipus d’agent de conservació i conservació, principalment aplicat a la carn i als productes d’aviram, que té un fort efecte inhibidor sobre els bacteris alimentaris de carn. S’aplica principalment a la carn rostida, el pernil, la botifarra, el pollastre, l’ànec i els productes d’aviram i productes de salsa i salmorra. Fórmula de referència per preservar la frescor en productes carnis: lactat de sodi: 2%, deshidroacetat de sodi 0,2%.
7 fumarat de dimetil
És un nou tipus de anti-MOLDpreservatiuAixò es desenvolupa enèrgicament a casa i a l'estranger, cosa que pot inhibir més de 30 tipus de motlles i llevats, i el seu rendiment antibacterià no es veu afectat pel valor de pH, amb els avantatges d'una alta eficiència i un ampli espectre, alta seguretat i baix preu. El seu rendiment antibacterià i antisèptic complet és superior, amb una forta activitat biològica. Té propietats fumigants a causa de la sublimació, de manera que té un doble paper d’esterilització de contacte i esterilització de fumigació. Baixa toxicitat, al cos humà ràpidament en els components normals de l’àcid fumàric del metabolisme humà, l’aplicació d’una bona repetibilitat.
Hora de publicació: 01 d'abril de 2012