Aplicació de la damascenona en aromatitzants alimentaris

Damascenona, líquid incolor a groc clar. L'aroma es considera generalment de fruita dolça i flors de rosa.
Tasteu amb cura, la dolçor de la damascenona pertany a l'alcohol dolç, no és exactament la mateixa que la dolça de la mel. L'aroma de la damascenona també és diferent de la del feniletanol. L'àcid fenilacètic i els èsters de la mel són dolços. També dolços, aquests àcids i èsters fenilacètics desprenen una aroma menys suau que l'aroma de la cetena. La dolçor de la damascenona és una mica dolça, molt potent, molt penetrant, i l'aroma de l'àcid fenilacètic i els èsters de les espècies sempre és dolça sense cap terbolesa. L'àcid cinàmic i els èsters emesos per la pasta dolça i el sabor dels èsters d'àcids grassos petits ordinaris emès per la fruita dolça, i la damascenona no és la mateixa. Tot i que l'aroma de diverses espècies pot tenir un paper diferent en diferents sabors alimentaris, a través de la comparació anterior, es pot entendre que l'enorme paper de les espècies de damascenona, l'ús apropiat, pot donar un toc final en el desplegament dels sabors alimentaris, i el desplegament de molts sabors alimentaris és indispensable per a la damascenona.