Amb la ferotge competència al mercat, els productes dels comerciants s'estan diversificant cada cop més.La diversificació de productes prové de la diversificació de gustos, per la qual cosa és més important triar un sabor d'alta qualitat alhora, diversos sabors coincideixen entre si.La tecnologia combinada no només pot aconseguir l'alta unitat d'olor i gust que requereix el sabor dels aliments, sinó que també obre un canal per millorar la qualitat del producte.
1. La definició i la importància de la tecnologia de barreja de sabors
La barreja és una tècnica en la qual es barregen dos o més sabors en proporcions adequades per expressar un tema determinat.La tecnologia de barreja es refereix a la barreja entre el sabor i el sabor.Les aromes tenen els següents avantatges:
1) Fer que el gust del producte sigui diversificat;
2) Feu que el producte tingui un gust ric i ple;
3) Tenir un avantatge competitiu al mercat, perquè la gent no pugui imitar;
4) Utilitzar substituts, reduir costos, però mantenir la qualitat del producte.
2. El principi i els elements de la composició d'essències
Sovint, una sola fragància no té dimensió pel que fa a l'expressió de l'aroma físic del subjecte o a la reflexió del gust.A diferència de la fragància posseïda, una fragància alimentària és una associació mental per expressar l'aroma.És una sensació de gust real.Bona coordinació d'aroma;Bon aroma i gust.
1) Tema clar: el sabor dels aliments ha de tenir un tema clar, el sabor dels aliments és cert, reprodueix el sabor natural.
2) Bona coordinació d'aromes: agafeu la transició entre aromes, trobeu punts en comú, com més perfecta sigui la transició entre aromes, millor serà la coordinació de l'aroma.
3) Bon sabor i gust: l'objectiu final de la combinació de sabors dels aliments és proporcionar un bon producte, un bon producte és la unitat d'aroma i gust, l'aroma no és l'objectiu final del sabor, el bon gust és l'objectiu final.
A més de seguir els principis bàsics, també cal copsar alguns elements i trobar algunes habilitats.L'aroma de la fruita és principalment fragant, dolç i agre, i el component èster és més important.L'aroma de la llet és principalment agre i dolça, els components d'alta carbonatació i èster són més importants.L'aroma dels fruits secs és principalment dolça i cremada, i els components del tiazol i la pirazina són més importants.La combinació d'aroma també s'ajusta al "principi de compatibilitat similar", és a dir, els tipus d'aroma estan a prop els uns dels altres.Per tant, els sabors de fruita i llet són fàcils de combinar, els fruits secs i la llet també són fàcils de combinar, i les fruites i els fruits secs són difícils de combinar.La col·locació entre aromes sovint està dominada per un, i es complementa amb un altre o diversos aromes.
La col·locació entre els sabors de fruita és relativament fàcil, habituals són: principalment amb taronja dolça, complementada amb llimona;Principalment pinya, complementada amb mango, préssec, taronja dolça, plàtan, etc., barreja de fruites amb sabor, aroma agradable i únic.
La col·locació entre sabor de fruits secs, generalment principalment cafè, amb cacau, xocolata;Cacauets, barrejats amb sèsam, nous, castanyes, ametlles;Taro, barrejat amb moniato al forn, avellanes, etc.
El sabor de la llet es pot combinar entre ells, el principal complement de cada un.Per reduir el cost, reduir la quantitat de productes lactis, omplir l'escassetat d'aroma de llet, augmentar el sabor de la llet, afegir sabor de vainilla per millorar la dolçor de la llet.
3. L'ús de tecnologia de barreja en fragàncies
En l'aromatització dels aliments, és molt important comprendre la precisió i la integritat del tema de l'aroma, quan expressem que el tema és relativament únic, la barreja de sabors és el millor mètode, i ara la combinació d'un únic sabor també està passant a un sabor modular.La modularitat consisteix a desplegar una varietat d'aromes primer per formar una base d'aroma unitària, aroma de cap, aroma corporal i aroma de cua, per convertir-se en un model de placa, i després segons les característiques dels aliments processats i les característiques de la tecnologia de processament de la recombinació selectiva.Feu que sigui més d'acord amb les necessitats dels fabricants d'aliments, inclòs el preu, les característiques del producte, les característiques regionals i altres requisits, per tal de formar un nou sabor.
4. L'ús de la tecnologia de barreja de sabors en begudes de llet
Les begudes de llet tenen requisits relativament elevats per al sabor dels aliments, que tenen una certa dificultat d'aplicació, i l'espai d'aplicació de la tecnologia de barreja en els productes és gran.La fragància de llet és el tema d'aquest tipus de productes, la barreja de fragància de llet és molt típica, la investigació entre la barreja de fragància de llet amb el sabor del mòdul, segons les necessitats de la barreja de fruites o fruits secs aconseguirà resultats molt ideals.
Com ara: complex de maduixa i llet, de la composició de la fragància, sabor de maduixa: fragància, sabor dolç, sabor àcid, sabor de baies, sabor de llet;Sabor a llet: sabor dolç cremat, sabor a llet, rima d'oreneta àcida.El sabor de la llet és sabor de maduixa alhora, tot i que la direcció del rendiment és diferent, però aquest efecte de combinació serà ideal.El sabor de la llet en si és relativament tranquil i el sabor de maduixa no canvia a causa de la presència d'aromes de llet, sinó que continua i millora l'expressió d'aromes de maduixa, per la qual cosa té sentit que estem acostumats a beure agre de baies.
5. L'aplicació de la tecnologia de barreja de sabors a la beguda de suc de taronja
Les begudes de suc de taronja generalment utilitzen diferents sabors i espècies, centrant-se en la coordinació de l'aroma del cap, l'aroma corporal i l'aroma de la cua.El cap de la qualitat general de l'aigua és millor, el cos de l'aigua i l'oli de doble ús és millor i la cua de l'oli és millor.A més, es pot maridar amb altres aromes de fruites.
Afegiu 5-10% de llimona i llimona blanca o poma a les taronges dolces si són fresques.Afegiu un 20% de fruita de la passió per obtenir un gust de taronja granulosa;També es pot afegir un 20-30% de taronja vermella o un 40% de kumquat, de gust més bonic;Quan es combina amb un 20% de mango, es converteix en arista verda;La combinació de pinya 30% i coco 10% crea un efecte de mescla tres en un.
En la preparació de begudes amb sabor a taronja es poden utilitzar el sabor a taronja com a aroma principal, un altre sabor a fruita com a aroma auxiliar per enriquir l'aroma principal.Com l'essència d'aranja, depenent del producte específic, la quantitat és de 2 a 5 ‰.
Hora de publicació: 26-jul-2024