Amb la ferotge competència al mercat, els productes dels comerciants són cada cop més diversificats. La diversificació dels productes prové de la diversificació dels gustos, per la qual cosa és més important triar un sabor d’alta qualitat alhora, diversos sabors s’ajusten. La tecnologia combinada no només pot aconseguir l’elevada unitat d’olor i gust requerit pel sabor alimentari, sinó que també obrir un canal per millorar la qualitat del producte.
1. La definició i la importància de la tecnologia de barreja de sabor
Blend és una tècnica en la qual es barregen dos o més sabors en proporcions adequades per expressar un tema concret. La tecnologia de barreja es refereix a la barreja entre sabor i sabor. Els aromes tenen els avantatges següents:
1) fer que el producte sigui diversificat;
2) fer que el producte sigui ric i ple;
3) tenir un avantatge competitiu al mercat, de manera que la gent no pot imitar;
4) Utilitzeu els substituts, reduïu els costos, però mantingueu la qualitat del producte.
2. El principi i elements de la composició d’essència
Una única fragància està sovint desproveïda de dimensió pel que fa a expressar l'aroma físic del subjecte o reflectir el gust. Diferent de la fragància posseïda, una fragància alimentària és una associació mental per expressar l'aroma. És un autèntic sentiment de gust. Bona coordinació d’aromes; Bon aroma i gust.
1) Tema clar: el sabor dels aliments ha de tenir un tema clar, el sabor dels aliments és cert, reprodueix el gust natural.
2) Bona coordinació d’aromes: agafeu la transició entre aromes, trobeu un terreny comú, més perfecta és la transició entre aromes, millor serà la coordinació de l’aroma.
3) Bon sabor i gust: L’objectiu final de la combinació de sabors alimentaris és proporcionar un bon producte, un bon producte és la unitat de l’aroma i el gust, l’aroma no és l’objectiu final del sabor, el bon gust és l’objectiu final.
A més de seguir els principis bàsics, també cal comprendre alguns elements i trobar algunes habilitats. L’aroma de fruita és principalment fragant, dolça i amarga, i el component d’èster és més important. L’aroma de la llet és principalment dolça i amarg, els components de carbonatació elevada i èster són més importants. L’aroma dels fruits secs és principalment dolç i cremat, i els components del tiazol i la pirazina són més importants. La concordança d’aromes també s’ajusta al “principi de compatibilitat similar”, és a dir, els tipus d’aroma s’apropen els uns als altres. Per tant, els sabors de fruita i llet són fàcils de combinar, els fruits secs i la llet també són fàcils de combinar, i els fruits i els fruits són difícils de combinar. La col·locació entre aromes sovint està dominada per una i complementada per un altre o diversos altres aromes.
La col·locació entre els sabors de fruita és relativament fàcil, és habitual: principalment amb taronja dolça, complementada amb llimona; Principalment pinya, complementada per mango, préssec, taronja dolça, plàtan, etc., sabor de combinació de fruites, aroma agradable i únic.
La col·locació entre el sabor de la fruita, normalment el cafè, amb cacau, xocolata; Peanuts, barrejats amb sèsam, nous, castanyes, ametlles; Taro, barrejat amb moniato al forn, avellanes, etc.
El sabor de la llet es pot combinar entre ells, el complement principal dels altres. Per tal de reduir el cost, reduir la quantitat de lactis, omplir l’escassetat d’aroma de la llet, alhora que augmenta el sabor de la llet, afegeix el sabor de vainilla per millorar la dolçor de la llet.
3. L’ús de la tecnologia de barreja en fragància
En aromatització d’aliments, és molt important comprendre la precisió i la integritat del tema de l’aroma, quan expressem que el tema és relativament senzill, la barreja de sabor és el millor mètode, i ara la combinació d’un sol sabor també passa al sabor modular. La modularitat és desplegar primer una varietat d’aromes per formar una base d’aroma d’unitat, aroma del cap, aroma corporal i aroma de la cua, per convertir -se en un model de placa, i després segons les característiques dels aliments processats i de la tecnologia de processament de la recombinació selectiva. Feu -ho més en línia amb les necessitats dels fabricants d’aliments, inclosos el preu, les característiques del producte, les característiques regionals i altres requisits, per tal de formar un nou sabor.
4. L’ús de la tecnologia de barreja de sabor en begudes de llet
Les begudes de llet tenen requisits relativament elevats per al sabor alimentari, que té certa dificultat d’aplicació, i l’espai d’aplicació de la tecnologia de combinació en productes és gran. La fragància de llet és el tema d’aquest tipus de productes, la barreja de fragàncies de llet és molt típica, la investigació entre la fragància de llet que es barreja amb el sabor del mòdul, segons les necessitats de fruites o fruits secs obtindran resultats molt ideals.
Com ara: complex de maduixes i llet, a partir de la composició de la fragància, sabor de maduixa: fragància, sabor dolç, sabor agre, sabor a la baia, sabor a la llet; Sabor de la llet: sabor dolç cremat, sabor a la llet, rima de l’oreneta àcida. El sabor del sabor a la llet és el sabor de maduixes alhora, tot i que la direcció del rendiment és diferent, però aquest efecte combinat serà ideal. El sabor de la llet en si és relativament tranquil i el sabor de maduixes no canvia a causa de la presència d’aromes de la llet, sinó que continua i millora l’expressió d’aromes de maduixa, de manera que té sentit que estem acostumats a beure saló de baia.
5. L’aplicació de la tecnologia de combinació de sabor a la beguda de suc de taronja
Les begudes de suc de taronja generalment utilitzen diferents sabors i espècies, centrades en la coordinació de l'aroma del cap, l'aroma corporal i l'aroma de la cua. El cap de la qualitat general de l’aigua és millor, el cos de l’aigua i l’oli de doble ús és millor i la cua de l’oli és millor. A més, es pot combinar amb altres aromes de fruita.
Afegiu un 5-10% de llimona i llimona blanca o poma a les taronges dolces si són fresques. Afegiu un 20% de fruita de la passió per obtenir un sabor de taronja gran; També pot afegir un 20-30% de taronja vermella o un 40% de kumquat, sabor més bonic; Quan es combina amb Mango 20%, es converteix en AWN Green; La combinació de pinya 30% i coco 10% crea un efecte de barreja de tres en un.
En la preparació de les begudes de sabor taronja poden utilitzar el sabor taronja com a aroma principal, un altre sabor de fruites com a aroma auxiliar per enriquir l'aroma principal. Com ara essència d’aranja, segons el producte específic, la quantitat és de 2 a 5 ‰.
Posada Posada: Jul-26-2024