Delta Dodecalactoneand s’adapta bé al sabor lacti, una categoria que limita la nostra percepció de les possibilitats d’aquest interessant ingredient. El repte de tots els sabors lactis és el cost. Tant Delta Dodecalactona com Delta Decalactone són molt cars, sobretot de fonts naturals. A primera vista, Delta Decalactone té un aroma molt més fort i sembla ser la millor opció de "valor de diners". La vida no és tan senzilla i com que Delta Dodecalactona té un efecte de sabor més fort, l’elecció també és complicada. Per reproduir un efecte global realment autèntic en els sabors lactis, sovint és necessari utilitzar més Delta Dodecalactona que Delta Decalactone, que augmenta molt el cost.
Quan s’intenta desxifrar l’anàlisi, val la pena assenyalar que hi ha força noms alternatius per a aquest component, alguns dels quals no són tan evidents, com el 6-heptil oxan-2-one, 1, 5-dodecanolid i 6-heptil tetrahidro-2h-pyran-2-One, sent el més comú.
A més de la dificultat de determinar el cost de les categories de sabor lactis, les consideracions que regulen l’ús de Delta Dodecalactona poden ser força diferents. La importància relativa dels efectes del gust es millora, sovint la converteix en una opció millor que la decalactona delta.
Sabor lactis
La mantega: els factors de cost tenen un paper important en tots els sabors de mantega. Sis mil ppm de Delta Dodecalactona produiran un efecte saborós real, però pot ser que hagi de ser subordinat al cost.
Formatge: el gust del formatge no és una gran cosa. Els formatges naturals són, òbviament, rics en lactones, però la seva importància en els efectes generals del gust es comparen en comparació amb els àcids grassos. De dos a tres -cents ppm d’aquest ingredient funciona bé i no augmenta el cost.
Posada a l'hora: el 26 de desembre de 2014