Els sabors estan formats per un o més compostos orgànics amb olor, en aquestes molècules orgàniques hi ha determinats grups aromàtics. es combinen de diferents maneres dins de la molècula, de manera que els sabors tenen diferents tipus de fragància i aroma.
El pes molecular és generalment entre 26 i 300, soluble en aigua, etanol o altres dissolvents orgànics. La molècula ha de contenir un grup atòmic com ara 0H, -co -, -NH i -SH, que s'anomena grup aromàtic o grup aromàtic. Aquests grups de cabell fan que l'olor produeixi diferents estímuls, donant a les persones diferents sensacions d'encens.
Classificació de sabors
Segons la font es pot dividir en sabors naturals i sabors sintètics. El sabor natural es pot dividir en sabor natural animal i sabor natural vegetal. Les espècies sintètiques es poden dividir en sabors aïllats, síntesi química i barreja de sabors, els sabors sintètics es divideixen en sabors semisintètics i sabors totalment sintètics.
Sabors Naturals
Els sabors naturals es refereixen a les parts aromàtiques originals i sense processar aplicades directament d'animals i plantes; O fragàncies extretes o refinades per mitjans físics sense modificar la seva composició original. Els sabors naturals inclouen els sabors naturals d'animals i vegetals de dues categories.
Aromes naturals animals
Les varietats de sabors naturals animals són menys, sobretot per a la secreció o excreció d'animals, hi ha una dotzena de tipus de sabors animals disponibles per a l'aplicació, l'ús actual de més són: almesc, ambre gris, encens de civet, castorean aquests quatre sabors animals.
Planta de sabor natural
El sabor natural de les plantes és la principal font de sabor natural, els tipus de sabors vegetals són rics i els mètodes de tractament són diversos. La gent ha trobat que hi ha més de 3600 tipus de plantes aromàtiques a la natura, com ara menta, espígol, peònia, gessamí, clau, etc., però actualment només hi ha 400 tipus d'ús efectiu disponibles. Segons la seva estructura, es poden dividir en terpenoides, grups alifàtics, grups aromàtics i compostos de nitrogen i sofre.
sabors sintètics
El sabor sintètic és un compost d'aroma preparat per síntesi química utilitzant matèries primeres naturals o matèries primeres químiques. Actualment, hi ha uns 4000 ~ 5000 tipus de sabors sintètics segons la literatura i s'utilitzen habitualment uns 700 tipus. En la fórmula de sabor actual, els sabors sintètics representen al voltant del 85%.
Aïllats de perfum
Els aïllats de perfum són compostos d'un sol sabor que s'aïllen física o químicament de les fragàncies naturals. Tenen una única composició i una estructura molecular clara, però tenen una sola olor, i s'han d'utilitzar amb altres fragàncies naturals o sintètiques.
Sabor semisintètic
El sabor semisintètic és un tipus de producte de sabor fet per reacció química, que és un component important del sabor sintètic. Actualment, s'han industrialitzat més de 150 tipus de productes de fragància semisintètics.
Aromes totalment sintètics
Els sabors totalment sintètics són un compost químic obtingut per reacció de síntesi química en diversos passos de productes químics petroquímics o del carbó com a matèria primera bàsica. Es tracta d'una "matèria primera artificial" elaborada segons la ruta sintètica establerta. Hi ha més de 5.000 tipus de sabors sintètics al món, i hi ha més de 1.400 tipus de sabors sintètics permesos a la Xina i més de 400 tipus de productes d'ús habitual.
Barreja de sabors
La mescla es refereix a una barreja de diversos o fins i tot desenes de sabors artificials (espècies naturals, sintètiques i aïllades) amb una determinada aroma o fragància que es pot utilitzar directament per al sabor del producte, també conegut com a essència.
Segons la funció dels sabors en la barreja, es pot dividir en cinc parts: agent de fragància principal i agent de fragància, modificador, agent de fragància fix i fragància. Es pot dividir en tres parts: aroma del cap, aroma corporal i aroma base segons la volatilitat del sabor i el temps de retenció.
Classificació de l'aroma
Poucher va publicar un mètode per classificar les aromes segons la seva volatilitat aromàtica. Va avaluar 330 fragàncies naturals i sintètiques i altres fragàncies, classificant-les en fragàncies primàries, corporals i primàries en funció del temps que van romandre al paper.
El Poucher assigna un coeficient d'"1" a aquells que l'aroma es perd en menys d'un dia, "2" a aquells que l'aroma es perd en menys de dos dies, i així successivament fins a un màxim de "100", després del qual ja no es qualifica. Classifica de l'1 al 14 com a fragàncies del cap, del 15 al 60 com a fragàncies corporals i del 62 al 100 com a fragàncies base o fragàncies fixes.
Hora de publicació: 23-agost-2024