Els sabors es componen d’un o més compostos orgànics amb olor, en aquestes molècules orgàniques hi ha certs grups aromàtics. Es combinen de diferents maneres dins de la molècula, de manera que els sabors tenen diferents tipus de fragància i aroma.
El pes molecular és generalment entre 26 i 300, soluble en aigua, etanol o altres dissolvents orgànics. La molècula ha de contenir un grup atòmic com 0H, -Co -, -nH i -Sh, que s’anomena grup aromàtic o grup aromàtic. Aquests cúmuls de cabell fan que l’olor produeixi diferents estímuls, donant a les persones diferents sentiments d’encens.
Classificació dels sabors
Segons la font es pot dividir en sabors naturals i sabors sintètics. El sabor natural es pot dividir en sabor natural dels animals i el sabor natural de planta. Les espècies sintètiques es poden dividir en sabors aïllats, síntesi química i sabors barrejadors, els sabors sintètics es divideixen en sabors semi-sintètics i sabors sintètics completament.
Sabors naturals
Els sabors naturals es refereixen a les parts fragants i fragants de les plantes originals i sense processar; O fragàncies extretes o perfeccionades per mitjans físics sense canviar la seva composició original. Els sabors naturals inclouen sabors naturals d’animals i plantes dues categories.
Sabors naturals animals
Les varietats de sabors naturals d’animals són menys, principalment per a la secreció o l’excreció d’animals, hi ha aproximadament una dotzena de sabors d’animals disponibles per a l’aplicació, l’ús actual de més són: Musk, Ambergris, Civet Incens, Castorean aquests quatre sabors animals.
Plantar un sabor natural
El sabor natural de les plantes és la principal font de sabor natural, els tipus de sabor vegetal són rics i els mètodes de tractament són diversos. La gent ha trobat que hi ha més de 3600 tipus de plantes fragants a la natura, com ara menta, lavanda, peonia, gessamí, grans, etc., però actualment només hi ha 400 tipus d’ús efectiu. Segons la seva estructura, es poden dividir en terpenoides, grups alifàtics, grups aromàtics i compostos de nitrogen i sofre.
sabors sintètics
El sabor sintètic és un compost de sabor preparat per síntesi química mitjançant matèries primeres naturals o matèries primeres químiques. Actualment, hi ha uns 4.000 ~ 5.000 tipus de sabors sintètics segons la literatura i s’utilitzen habitualment uns 700 tipus. En la fórmula de sabor actual, els sabors sintètics representen al voltant del 85%.
Aïllats de perfums
Els aïllats de perfum són compostos de sabor únic que estan aïllats físicament o químicament de les fragàncies naturals. Tenen una única composició i una estructura molecular clara, però tenen una sola olor i s’han d’utilitzar amb altres fragàncies naturals o sintètiques.
Sabor semi-sintètic
El sabor semi-sintètic és una mena de producte de sabor elaborat per la reacció química, que és un component important del sabor sintètic. Actualment, s’han industrialitzat més de 150 tipus de productes de fragància semi-sintètica.
Sabors completament sintètics
Els sabors completament sintètics són un compost químic obtingut per la reacció de síntesi química en diversos passos de productes químics petroquímics o de carbó com a matèria primera bàsica. És una "matèria primera artificial" preparada segons la via sintètica establerta. Hi ha més de 5.000 tipus de sabors sintètics al món i hi ha més de 1.400 tipus de sabor sintètic permès a la Xina i més de 400 tipus de productes utilitzats habitualment.
Blendament de sabors
La barreja es refereix a una barreja de diverses o fins i tot desenes de sabors (espècies naturals, sintètiques i aïllades) amb una certa aroma o fragància que es pot utilitzar directament per al sabor del producte, també coneguda com essència.
Segons la funció dels sabors en la barreja, es pot dividir en cinc parts: agent principal de fragàncies i agent de fragàncies, modificador, agent de fragàncies fixes i fragància. Es pot dividir en tres parts: aroma del cap, aroma corporal i aroma base segons la volatilitat del sabor i el temps de retenció.
Classificació de l'aroma
Poucher va publicar un mètode per classificar els aromes segons la seva volatilitat de l'aroma. Va avaluar 330 fragàncies naturals i sintètiques i altres fragàncies, classificant -les en fragàncies primàries, corporals i primàries en funció del temps que van romandre al paper.
El Poucher assigna un coeficient de "1" a aquells que l'aroma es perd en menys d'un dia, "2" a aquells que l'aroma es perd en menys de dos dies, i així fins a un màxim de "100", després dels quals ja no es classifica. Classifica entre 1 i 14 com a fragàncies de capçalera de 15 a 60 com a fragàncies del cos i de 62 a 100 com a fragàncies de base o fragàncies fixes.
Hora de la publicació: 23-2024 d'agost