La cinamaldehid representa el 85% ~ 90% de l'oli essencial de canyella, i la Xina és una de les principals zones de plantació de canyella, i els recursos de cinamaldehid són rics.L'estructura molecular de la cinamaldehid (C9H8O) és un grup fenil connectat a una acrileïna, en estat natural de líquid viscós groguenc o marró groguenc, amb un sabor únic i fort de canyella i coca, que es pot utilitzar en espècies i condiments.Actualment, hi ha hagut molts informes sobre l'acció antibacteriana d'ampli espectre del cinamaldehid i el seu mecanisme, i els estudis han demostrat que el cinamaldehid té un bon efecte antibacterià sobre bacteris i fongs.En el camp de la medicina, alguns estudis han revisat el progrés de la investigació del cinamaldehid en malalties metabòliques, malalties del sistema circulatori, antitumorals i altres aspectes, i han trobat que el cinamaldehid té un bon anti-diabetis, anti-obesitat, anti-tumoral i altres. activitats farmacològiques.A causa de les seves riques fonts, ingredients naturals, seguretat, baixa toxicitat, sabor únic i efecte antibacterià d'ampli espectre, és un additiu alimentari aprovat per la Food and Drug Administration dels Estats Units i la Xina.Tot i que la quantitat màxima no està limitada en l'ús, la seva volatilitat i olor picant limiten la seva àmplia aplicació en aliments.La fixació de cinamaldehid a la pel·lícula d'envasament d'aliments pot millorar la seva eficiència antibacteriana i reduir el seu impacte sensorial en els aliments, i jugar un paper en la millora de la qualitat de l'emmagatzematge i el transport dels aliments i allargar la vida útil.
1. Matriu de membrana composta antibacteriana
La major part de la investigació sobre la pel·lícula d'envasament antibacterià d'aliments utilitza substàncies naturals i degradables com a matriu pel·lícula, i la pel·lícula d'embalatge es prepara mitjançant un mètode de recobriment, fosa o extrusió a alta temperatura.A causa del diferent mode d'acció i compatibilitat entre diferents substrats de membrana i substàncies actives, les propietats de la membrana acabada són diferents, per la qual cosa és molt important seleccionar el substrat de membrana adequat.Els substrats pel·lícules que s'utilitzen habitualment inclouen substàncies biodegradables sintètiques com l'alcohol polivinílic i el polipropilè, les substàncies naturals com els polisacàrids i les proteïnes i les substàncies compostes.L'alcohol polivinílic (PVA) és un polímer lineal, que normalment forma una estructura de xarxa tridimensional quan es reticula, i té excel·lents propietats mecàniques i propietats de barrera.Els recursos naturals de la matriu semblant a la membrana són abundants i de gran origen.Per exemple, l'àcid polilàctic es pot fermentar a partir de matèries primeres com el midó i el blat de moro, que té fonts suficients i renovables, una bona biodegradabilitat i biocompatibilitat, i és un material d'embalatge ideal i respectuós amb el medi ambient.La matriu composta sovint es compon de dues o més matrius de membrana, que poden tenir un paper complementari en comparació amb una sola matriu de membrana.
Les propietats mecàniques i les propietats de barrera són indicadors importants per avaluar la idoneïtat de la pel·lícula d'envasat.L'addició de cinamaldehid s'enllaçarà amb la matriu de la membrana del polímer i, per tant, reduirà la fluïdesa molecular, la disminució de l'allargament al trencament es deu a la discontinuïtat de l'estructura de la xarxa de polisacàrids i l'augment de la resistència a la tracció es deu a l'augment del grup hidròfil. durant el procés de formació de pel·lícula provocat per l'addició de cinamaldehid.A més, la permeabilitat del gas de la membrana composta de cinamaldehid es va augmentar generalment, cosa que pot ser deguda a la dispersió de cinamaldehid al polímer per crear porus, buits i canals, reduir la resistència a la transferència de massa de les molècules d'aigua i, finalment, conduir a l'augment de la permeabilitat als gasos de la membrana composta de cinamaldehid.Les propietats mecàniques i la permeabilitat de diverses membranes compostes són similars, però l'estructura i les propietats dels diferents substrats de polímer són diferents, i les diferents interaccions amb cinamaldehid afectaran el rendiment de la pel·lícula d'embalatge i després afectaran la seva aplicació, per la qual cosa és molt important. seleccionar el substrat de polímer i la concentració adequats.
En segon lloc, el mètode d'enquadernació de cinamaldehid i pel·lícula d'embalatge
Tanmateix, el cinamaldehid és lleugerament soluble en aigua amb una solubilitat de només 1,4 mg/ml.Tot i que la tecnologia de barreja és senzilla i convenient, les dues fases de la matriu de cinamaldehid soluble en greixos i la matriu de membrana soluble en aigua són inestables, i les condicions d'alta temperatura i alta pressió que solen requerir el procés de formació de pel·lícules redueixen significativament la concentració de cinamaldehid disponible en la membrana.És difícil aconseguir l'efecte bacteriostàtic ideal.La tecnologia d'incrustació és el procés d'utilitzar el material de la paret per embolicar o adsorbir la substància activa que s'ha d'incrustar per proporcionar suport de rendiment o protecció química.L'ús de la tecnologia d'incrustació per fixar el cinamaldehid al material d'embalatge pot fer que el seu alliberament lent, millorar la taxa de retenció, allargar l'envelliment antibacterià de la pel·lícula i optimitzar les propietats mecàniques de la pel·lícula d'embalatge.Actualment, els mètodes de construcció de portadors comuns per combinar cinamaldehid amb pel·lícula d'embalatge es poden dividir en dues categories: construcció de portadors artificials i construcció de portadors naturals, inclosa la incrustació de polímers, incrustació de nanoliposomes, incrustació de ciclodextrina, unió o càrrega de nanoargila.Mitjançant la combinació de l'autoassemblatge de la capa i l'electrofilat, es pot optimitzar el transportador de lliurament de cinamaldehid i es pot millorar el mode d'acció i el rang d'aplicació de cinamaldehid.
Aplicació de pel·lícula d'envasament d'aliments actius d'aldehid de canyella
Els diferents tipus d'aliments tenen diferents continguts d'aigua, composició de nutrients i condicions d'emmagatzematge i transport, i la dinàmica de creixement dels microorganismes de deteriorament és molt diferent.L'efecte de conservació dels envasos antibacterians de cinamaldehid per a diferents aliments també és diferent.
1. Efecte de conservació de verdures i fruites
La Xina és rica en recursos naturals, entre els quals la producció i el consum de mercat de verdures i fruites són enormes.Tanmateix, el contingut d'humitat i sucre de les verdures i fruites és alt, ric en nutrició i és propens a la contaminació microbiana i el deteriorament durant l'emmagatzematge, el transport i la venda.En l'actualitat, l'aplicació de pel·lícules d'embalatge antibacterià és un mitjà important per millorar la qualitat d'emmagatzematge i transport de verdures i fruites i allargar la seva vida útil.L'envàs de pel·lícula composta de cinamaldehid-àcid polilàctic de pomes pot reduir la pèrdua de nutrients, inhibir el creixement de rizopus i allargar el període d'emmagatzematge de les pomes a 16 dies.Quan es va aplicar una pel·lícula d'envasament d'aliments actius de cinamaldehid als envasos de pastanaga fresca tallada, es va inhibir el creixement de motlles i llevats, es va reduir la taxa de podridura de les verdures i es va ampliar la vida útil a 12 d.
2. Efecte de conservació fresca dels productes carnis Els aliments carnis són rics en proteïnes, greixos i altres substàncies, rics en nutrició i sabor únic.A temperatura ambient, la reproducció de microorganismes provoca la descomposició de les proteïnes de la carn, els hidrats de carboni i els greixos, donant lloc a la corrupció de la carn, superfície enganxosa, color fosc, pèrdua d'elasticitat i olor desagradable.La pel·lícula d'envasament d'aliments actius de cinamaldehid s'utilitza àmpliament en envasos de carn de porc i peix, principalment inhibeix el creixement de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, llevats, bacteris làctics i altres bacteris, i pot allargar la vida útil de 8 ~ 14 d.
3. Efecte de conservació dels productes lactis Actualment, el consum de productes lactis a la Xina augmenta any rere any.El formatge és un producte de llet fermentada amb un ric valor nutricional i proteïna.Però el formatge té una vida útil curta i la taxa de residus a baixes temperatures encara és alarmant.L'ús d'una pel·lícula d'embalatge d'aliments d'aldehid cinàmic pot allargar eficaçment la vida útil del formatge, garantir un bon gust del formatge i prevenir el deteriorament del formatge ranci.Per a les llesques de formatge i les salses de formatge, la vida útil s'amplia a 45 dies i 26 dies respectivament després d'utilitzar envasos actius de cinamaldehid, la qual cosa afavoreix l'estalvi de recursos.
4. L'efecte de manteniment fresc del pa i el pastís d'aliments amb midó són productes de midó, fets de processament de farina de blat, cotó suau de pi, dolç i deliciós.Tanmateix, el pa i el pastís tenen una vida útil curta i són susceptibles a la contaminació per floridura durant les vendes, la qual cosa provoca una degradació de la qualitat i un malbaratament alimentari.L'ús d'envasos d'aliments actius de cinamaldehid en el bescuit i el pa a rodanxes pot inhibir el creixement i la propagació del penicillium i el motlle negre i allargar la vida útil fins a 10 ~ 27 d, respectivament.
El cinamaldehid té els avantatges d'una font abundant, una alta bacteriòstasi i una baixa toxicitat.Com a agent de bacteriòstasi en els envasos actius d'aliments, l'estabilitat i l'alliberament lent de cinamaldehid es poden millorar mitjançant la construcció i l'optimització del transportista de lliurament, que és de gran importància per millorar la qualitat d'emmagatzematge i transport d'aliments frescos i per allargar la vida útil dels aliments.En els darrers anys, el cinnamaldehid ha aconseguit molts èxits i progressos en la investigació de la conservació d'envasos d'aliments, però la investigació d'aplicacions relacionades encara es troba en la fase inicial i encara hi ha alguns problemes per resoldre.Mitjançant l'estudi comparatiu dels efectes de diferents transportadors de lliurament sobre les propietats mecàniques i de barrera de la membrana, exploració en profunditat del mode d'acció del cinamaldehid i el portador i la seva cinètica d'alliberament en diferents entorns, estudi de la influència de la llei de creixement. de microorganismes en els aliments sobre el deteriorament dels aliments i el mecanisme regulador de l'envasament antibacterià sobre el temps i la velocitat d'alliberament dels agents antimicrobians.Dissenyar i desenvolupar sistemes d'envasament actius que puguin satisfer diferents requisits de conservació d'aliments.
Hora de publicació: 03-gen-2024