Cinnamaldehid representa el 85% ~ 90% de l'oli essencial de canyella, i la Xina és una de les principals zones de plantació de canyella i els recursos de cinamaldehid són rics. L’estructura molecular de Cinnamaldehid (C9H8O) és un grup fenil connectat a una acrilleina, en l’estat natural del líquid viscós marró groguenc o groguenc, amb un sabor únic i fort de canyella i coca, es pot utilitzar en espècies i condiments. Actualment, hi ha hagut molts informes sobre l’acció antibacteriana d’ampli espectre del cinnamaldehid i el seu mecanisme, i els estudis han demostrat que el cinamaldehid té un bon efecte antibacterià sobre els bacteris i els fongs. En el camp de la medicina, alguns estudis han revisat el progrés de la investigació del cinnamaldehid en malalties metabòliques, malalties del sistema circulatori, anti-tumor i altres aspectes, i han trobat que el cinamaldehid té una bona anti-diabetis, anti-obesitat, anti-tumor i altres activitats farmacològiques. A causa de les seves riques fonts, ingredients naturals, seguretat, baixa toxicitat, sabor únic i efecte antibacterià d’ampli espectre, és un additiu alimentari aprovat per l’Administració dels Aliments i Drogues i la Xina dels Estats Units i la Xina. Tot i que la quantitat màxima no es limita a l’ús, la seva volatilitat i l’olor punxent limiten la seva àmplia aplicació en els aliments. La fixació de cinamaldehid en el film d’envasament d’aliments pot millorar la seva eficiència antibacteriana i reduir el seu impacte sensorial en els aliments i tenir un paper en la millora de la qualitat de l’emmagatzematge i el transport d’aliments i ampliant la vida útil.
1. Matriu de membrana composta antibacteriana
La major part de la investigació sobre el film envasat antibacterià dels aliments utilitza substàncies naturals i degradables com a matriu formadora de pel·lícules, i la pel·lícula d’envasament es prepara mitjançant un mètode d’extrusió de recobriment, colada o alta temperatura. A causa del diferent mode d’acció i compatibilitat entre diferents substrats de membrana i substàncies actives, les propietats de la membrana acabada són diferents, per la qual cosa és molt important seleccionar el substrat de membrana adequat. Els substrats formadors de pel·lícules utilitzats habitualment inclouen substàncies biodegradables sintètiques com l’alcohol polivinil i el polipropilè, substàncies naturals com polisacàrids i proteïnes i substàncies compostes. L’alcohol polivinil (PVA) és un polímer lineal, que sol formar una estructura de xarxa tridimensional quan es reticula i té excel·lents propietats mecàniques i propietats de barrera. Els recursos naturals de matriu de membrana són abundants i àmpliament proveïts. Per exemple, l’àcid polilàctic es pot fermentar a partir de matèries primeres com el midó i el blat de moro, que té fonts suficients i renovables, una bona biodegradabilitat i biocompatibilitat i és un material d’embalatge ideal per al medi ambient. La matriu composta es compon sovint de dues o més matrius de membrana, que poden tenir un paper complementari en comparació amb una única matriu de membrana.
Les propietats mecàniques i les propietats de la barrera són indicadors importants per avaluar la idoneïtat del film d’envasament. L’addició de cinamaldehid s’enllaçarà amb la matriu de la membrana polímer i reduirà així la fluïdesa molecular, la disminució de l’allargament a la ruptura es deu a la discontinuïtat de l’estructura de la xarxa de polisacàrids i l’augment de la resistència a la tracció es deu a l’augment del grup hidrofílic durant el procés de formació de pel·lícules causat per l’addició de cinamaldehyde. A més, es va augmentar generalment la permeabilitat del gas de la membrana composta de cinamaldehid, cosa que pot ser deguda a la dispersió del cinnamaldehid al polímer per crear porus, buits i canals, reduir la resistència a la transferència de massa de les molècules d’aigua i, finalment, conduir a l’augment de la permeabilitat del gas de la membrana composita de cinamaldehid. Les propietats mecàniques i la permeabilitat de diverses membranes compostes són similars, però l'estructura i les propietats de diferents substrats de polímer són diferents, i les diferents interaccions amb el cinamaldehid afectaran el rendiment de la pel·lícula d'envasos i, a continuació, afectarà la seva aplicació, de manera que és molt important seleccionar el substrat de polímer i la concentració adequats.
En segon
Tot i això, el cinamaldehid és lleugerament soluble en aigua amb una solubilitat de només 1,4 mg/ml. Tot i que la tecnologia de combinació és senzilla i convenient, les dues fases del cinnamaldehid soluble en greixos i la matriu de membrana soluble en aigua són inestables, i les condicions d’alta temperatura i de pressió normalment es requereixen en el procés de formació de pel·lícules redueixen significativament la concentració de cinamaldehid disponible a la membrana. És difícil aconseguir l’efecte bacteriostàtic ideal. La tecnologia d’incrustació és el procés d’utilitzar el material de la paret per embolicar o adsorbir la substància activa que cal incrustar per proporcionar suport de rendiment o protecció química. L’ús de la tecnologia d’incrustació per arreglar el cinamaldehid en el material d’envasament pot fer que el seu llançament lent, millorar la taxa de retenció, ampliar l’envelliment antibacterià de la pel·lícula i optimitzar les propietats mecàniques de la pel·lícula d’envasament. Actualment, els mètodes de construcció de transportistes comuns per combinar el cinamaldehid amb la pel·lícula d’envasament es poden dividir en dues categories: construcció de portadors artificials i construcció de portadors naturals, incloent incrustació de polímer, incrustació de liposomes de nano, incrustació de ciclodextrina, unió o càrrega de nano argila. Mitjançant la combinació d’autoassemblatge de capa i electrospinning, es pot optimitzar el transportista de lliurament de cinamaldehid i es pot millorar el mode d’acció i la gamma d’aplicacions de cinamaldehid.
Aplicació de cinema de canyella aldehyde envasat d'aliments actius
Diferents tipus d’aliments tenen contingut d’aigua diferent, composició de nutrients i condicions d’emmagatzematge i transport i la dinàmica de creixement dels microorganismes de malbaratament és molt diferent. L’efecte de preservació dels envasos antibacterianos de cinamaldehid per a aliments diferents també és diferent.
1. Efecte de manteniment fresc sobre les verdures i les fruites
La Xina és rica en recursos naturals, entre els quals la producció i el consum de verdures i fruites són enormes. Tanmateix, el contingut d’humitat i sucre de les verdures i fruites és rica, rica en nutrició i és propens a la contaminació i el deteriorament microbians durant l’emmagatzematge, el transport i les vendes. Actualment, l’aplicació de la pel·lícula d’embalatge antibacterià és un mitjà important per millorar la qualitat d’emmagatzematge i transport de les verdures i fruites i ampliar la seva vida útil. L’embalatge de pel·lícules compostes d’àcids de cinamaldehid-polilàctic de pomes pot reduir la pèrdua de nutrients, inhibir el creixement de Rhizopus i ampliar el període d’emmagatzematge de les pomes a 16 dies. Quan la pel·lícula d’envasament d’aliments actius de cinamaldehid es va aplicar als envasos de pastanaga fresca, es va inhibir el creixement del motlle i el llevat, es va reduir la taxa de putrefacció de les verdures i la vida útil es va estendre a 12D.
2. Efecte de manteniment fresc dels productes carnis Els aliments de carn són rics en proteïnes, greixos i altres substàncies, riques en nutrició i gust únic. A temperatura ambient, la reproducció de microorganismes provoca la descomposició de proteïnes de carn, hidrats de carboni i greixos, donant lloc a la corrupció de la carn, la superfície enganxosa, el color fosc, la pèrdua d’elasticitat i l’olor desagradable. El cinema d’envasament d’aliments actius de cinamaldehid s’utilitza àmpliament en els envasos de porc i peix, inhibeix principalment el creixement de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, llevat, bacteris d’àcid làctic i altres bacteris i poden estendre la vida útil de 8 ~ 14D.
3. Actualment, el consum de productes lactis de productes lactis, el consum de productes lactis a la Xina augmenta any rere any. El formatge és un producte lactis fermentat amb un valor nutritiu i proteïnes riques. Però el formatge té una vida útil curta i la taxa de residus a temperatures baixes continua alarmant. L’ús de la pel·lícula d’envasament d’aldehid aldehid cinamic pot ampliar eficaçment la vida útil del formatge, assegurar un bon sabor del formatge i evitar el deteriorament ranci de formatge. Per a les rodanxes de formatge i les salses de formatge, la vida útil s’amplia a 45 dies i 26 dies respectivament després d’utilitzar envasos actius de Cinnamaldehid, cosa que propici per estalviar recursos.
4. Tot i això, el pa i el pastís tenen una vida útil curta i són susceptibles a la contaminació per motlles durant les vendes, donant lloc a una degradació de qualitat i residus d’aliments. L’ús d’embalatges d’aliments actius de Cinnamaldehid en pastís d’esponja i pa a rodanxes pot inhibir el creixement i la propagació del penicil·li i el motlle negre i ampliar la vida útil a 10 ~ 27d, respectivament.
El cinamaldehid té els avantatges de la font abundant, la bacteriòstasi elevada i la baixa toxicitat. Com a agent de bacteriòstasi dels envasos actius d’aliments, es pot millorar l’estabilitat i l’alliberament lent del cinnamaldehid mitjançant la construcció i optimització del transportista de lliurament, que té una gran importància per millorar la qualitat d’emmagatzematge i transport dels aliments frescos i ampliar la vida útil dels aliments. En els darrers anys, Cinnamaldehid ha realitzat molts èxits i avenços en la investigació de la conservació dels envasos d’aliments, però la investigació relacionada amb les aplicacions encara es troba en l’etapa inicial i encara hi ha alguns problemes a resoldre. Mitjançant un estudi comparatiu dels efectes de diferents portadors de lliurament sobre les propietats mecàniques i les propietats de la barrera de la membrana, exploració en profunditat del mode d’acció del cinamaldehid i el portador i la seva cinètica d’alliberament en diferents entorns, estudi de la influència de la llei de creixement dels microorganismes en els aliments en el sagnat alimentari i el mecanisme regulador del paquet antibacterià en la velocitat i l’alliberament de la velocitat dels agents antimicribles. Dissenyar i desenvolupar sistemes d’embalatge actius que puguin complir diferents requisits de conservació d’aliments.
Post Horari: 03 de gener de 2014