Per què hi ha benzoat de sodi als aliments?

El desenvolupament de la indústria alimentària ha comportat el desenvolupament d'additius alimentaris.Benzoat de sodi de grau alimentariés el conservant alimentari més antic i utilitzat, i s'utilitza àmpliament en productes alimentaris. Però conté toxicitat, així que per què encara hi ha benzoat de sodi als aliments?

Benzoat de sodiés un fungicida orgànic i el seu millor efecte inhibidor es troba en el rang de pH de 2,5 a 4. Quan el pH és > 5,5, és menys eficaç contra moltes floridures i llevats. La concentració mínima d'àcid benzoic és del 0,05% al ​​0,1%. La seva toxicitat es dissol al fetge quan entra al cos. Hi ha informes internacionals d'intoxicació superposada per l'ús debenzoat de sodi com a conservantTot i que encara no hi ha una comprensió unificada, en alguns països i regions s'han prohibit disposicions, com ara als Estats Units, el Japó i Hong Kong, s'ha prohibit l'ús d'aliments enllaunats. El sorbat de potassi, que és menys tòxic, s'utilitza àmpliament. Com que la seva solubilitat en aigua és baixa, generalment es converteix en una bona aplicació de benzoat de sodi soluble en aigua. S'utilitza principalment per conservar i prevenir la floridura en productes com la salsa de soja, el vinagre, els escabetxos i les begudes carbonatades.

Ateses les preocupacions sobre la seguretat, tot i que molts països encara permeten l'addició de benzoat de sodi com a conservant als aliments, l'àmbit d'aplicació s'ha tornat cada cop més reduït i la quantitat d'additiu es controla estrictament. Als EUA, l'ús màxim permès és del 0,1% en pes. L'actual norma nacional xinesa de seguretat alimentària GB2760-2016 "Norma per a l'ús d'additius alimentaris" estipula un límit per a l'ús d'"àcid benzoic i la seva sal de sodi", amb un límit màxim de 0,2 g/kg per a begudes carbonatades, 1,0 g/kg per a begudes vegetals i 1,0 g/kg per a begudes de sucs de fruites i verdures (polpa). L'objectiu d'afegir conservants alimentaris és millorar la qualitat dels aliments, allargar la vida útil, facilitar el processament i preservar el contingut nutricional. L'addició de benzoat de sodi està permesa i és segura sempre que es dugui a terme d'acord amb la gamma d'espècies i la quantitat d'ús estipulada per l'estat.