Per què hi ha benzoat de sodi als aliments?

El desenvolupament de la indústria alimentària ha donat lloc al desenvolupament d'additius alimentaris.Benzoat de sodi de grau alimentariés el conservant alimentari més antic i més utilitzat i s'utilitza àmpliament en productes alimentaris.Però conté toxicitat, així que, per què el benzoat de sodi encara es troba als aliments?

Benzoat de sodiés un fungicida orgànic i el seu millor efecte inhibidor es troba en el rang de pH de 2,5 a 4. Quan el pH és > 5,5, és menys efectiu contra molts floridures i llevats.La concentració mínima d'àcid benzoic és del 0,05% al ​​0,1%.La seva toxicitat es dissol al fetge quan entra al cos.Hi ha informes internacionals d'intoxicació superposada per l'ús debenzoat de sodi com a conservant.Tot i que encara no hi ha una entesa unificada, en alguns països i regions s'han prohibit les disposicions, com els Estats Units, el Japó i Hong Kong s'han prohibit aliments enllaunats amb ell.El sorbat de potassi, que és menys tòxic, s'utilitza àmpliament.Com que la seva solubilitat en aigua és baixa, generalment es converteix en una bona solubilitat en aigua de l'aplicació de benzoat de sodi.S'utilitza principalment per preservar i prevenir la floridura en productes com la salsa de soja, el vinagre, els escabetx i les begudes carbonatades.

Tenint en compte les preocupacions de seguretat, tot i que molts països encara permeten que el benzoat sòdic com a conservant s'afegeix als aliments, l'àmbit d'aplicació s'ha fet cada cop més reduït i la quantitat d'additiu es controla estrictament.Als EUA, l'ús màxim permès és del 0,1% en pes.L'actual estàndard de seguretat alimentària nacional xinesa GB2760-2016 "Norma per a l'ús d'additius alimentaris" estipula un límit per a l'ús d'"àcid benzoic i la seva sal sòdica", amb un límit màxim de 0,2 g/kg per a begudes carbonatades, 1,0 g. /kg per a begudes d'origen vegetal i 1,0 g/kg per a begudes de sucs (polpa) de fruites i verdures.L'objectiu d'afegir conservants d'aliments és millorar la qualitat dels aliments, allargar la vida útil, facilitar el processament i preservar el contingut nutricional.L'addició de benzoat sòdic està permesa i segura sempre que es realitzi d'acord amb la gamma d'espècies i la quantitat d'ús estipulada per l'estat.